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“手造りの味”に“こだわり”を持ち“まごころ”を込めて造っています

信州は飯田市。南アルプスと中央アルプスの谷間、緑と水の豊富な伊那谷に位置しております。 美しい自然と伝統芸能の宝庫とされている街。 空気と水がとても美味しく「環境の街いいだ」をアピールする地域です。

こうじは日本の宝

こうじ屋田中商店のこだわり
私共こうじ屋田中商店では、お客様に安全、安心を第一とし、健康になれる無添加商品をご提供するため、 原料はこだわりを持って長野県産を中心に全て国内産でまかなっております。また設備投資により、 衛生面の向上、そして製作過程の合理化によりコスト削減にも努力しています。

自慢のこうじ味噌

“基本に忠実” 真面目に造る麹は浸漬時間、蒸し加減、醗酵温度、手入れのタイミングで仕上がりが全く違います。 こうじ屋さんの“天然”“蔵だし”“こうじみそ”厳選した国内産大豆にたっぷりな手造りこうじ、こだわりの塩、 地元の美味しい水で仕込み1年間天然熟成をしています。一度口にしたらやみつきになっちゃいますよ!!

こだわりの国内産の原料を使用しております

原料は地元産を中心に長野県産が8割、残り全てを国内産でまかなっております。 厳選された原料と昔ながらの製法により“手造りの味”に“こだわり”を持ち、“まごころ”を込めて造っています

確かな技術で安心の商品をつくります

こうじはすべての商品の基本となります。(心臓部)こうじが悪いとすべての商品がおいしくありません。 また長年の経験と触感による製品成長の判断により、その時々の状態に対処しながら、 原材料の質を判断し、水に浸漬する時間や蒸す時間を判断しています。 生き物ですので丹念に手を掛けて育てます。(温度と湿度)。

最新設備で安心の品質管理

全国で2台目の最新設備により、無菌状態でこうじ菌を培養し、繁殖をさせて最高品質の こうじを造ることに成功しました。分析結果も高数値を維持しています。

 
 
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